Rhums en Martinique

Blanc, après quelques mois de stabilisation en cuve en inox, le rhum agricole est alerte. Il exhale tout l'arôme végétal du « roseau à miel » qu'est la canne. Il se déguste en «ti punch » (sirop de canne, rhum et zeste de lime) ou en «planteur» (jus de fruits tropicaux et rhum).

Ambré, doré ou paille, il résulte d'un à deux ans en foudre de chêne. Plus rond, légèrement boisé, ce rhum convient aux préparations précédentes, tout comme il peut se boire sec. Vieux, au terme de trois à quinze ans de vieillissement en fût de chêne, le même rhum de pur jus de canne acquiert un brun plus ou moins foncé. À ce stade, le rhum se déguste pur. Le choix de la variété de canne à sucre, les différences climatiques et la science du distillateur sont autant de facteurs qui contribuent à forger la riche gamme de rhums agricoles de la Martinique. Dans cette île, la route des rhums prend dès lors tout son sens.

Paul SIMIER